Классификации пищевых добавок для мучных изделий

Классификации пищевых добавок для мучных изделийДля производства хлебобулочных изделий используются специальные добавки, которые способны взаимодействовать с компонентами теста и повышать их структурно-механические свойства. Благодаря таким веществам тесто быстро растет, довольно хорошо вымешивается и плотно держит форму готового изделия.

Классификация добавок для мучных изделий
— кислоты восстановительного действия – улучшают структуру клейковины и повышают вязкость теста. Они способствуют улучшению мякиша. Корка становится более мягкой без трещин. Также использование такого типа добавок позволяет увеличить объемы производства продукции.

— добавки окислительного действия – наиболее распространенные в хлебобулочном производстве. Они активно укрепляют биофизические свойства теста. Благодаря им улучшается клейковина, повышается газоудерживающая функция, что в свою очередь улучшает машинную обработку теста. Мучные изделия не расплываются, хорошо держат форму.

— модифицированные крахмалы – предназначены регулировать пористость теста и цвет корки. Они также значительно замедляют очерствение хлеба, что позволяет его долго хранить. Такие добавки применяются для муки низкого качества, ведь хорошо воздействуют на созревание теста. — консерванты – предназначены для увеличения сроков хранения продукции. Пропионат Е 281 хорошо подавляет возникновение грибков. Таким образом, хлеб не покрывается плесенью и не черствеет.

— минеральные соли – ингредиенты для активного бродильного процесса. Дрожжи под воздействием фосфатов натрия, кальция, аммония, калия, карбоната, полифосфатов способны быстро расстаиваяться и ускорять дозревания теста. Этот вид добавок просто необходим для жизнедеятельности дрожжей. Это очень важно в большом производстве, где выпекается множество мучной продукции. Ферментная активность быстро повышает структурные свойства теста, что в свою очередь способствует улучшению качества хлеба.

— поверхностно-активные эмульгаторы – используются для улучшения пищевых качеств изделий. Благодаря им улучшается усваивание жиров, структура клейковины, мука становится хорошо водопоглощающей.

Чтобы купить качественное сырье для хлебобулочного и кондитерского производства следует выбрать надежного поставщика, у которого к тому же будет доступная цена на такие товары. В интернет магазине http://www.vito-house.com.ua вы сможете найти широкий ассортимент микроигредиентов, которые имеют сертификаты качества и полностью соответствуют санитарно-эпидемиологическим нормам.

Leave a reply

seven + 4 =

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Confirm that you are not a bot - select a man with raised hand: